以下是起酥月饼皮（苏式酥皮）的做法及配方：

配方材料

水油皮材料：
中筋面粉：100克
猪油或黄油：30克
水：50毫升
盐：1克（可选）

油酥材料：
低筋面粉：80克
猪油或黄油：40克

做法步骤

一、制作水油皮
1、混合材料：将中筋面粉、猪油（或融化黄油）、水和盐放入盆中。
2、揉面：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛约10分钟。

二、制作油酥
1、混合材料：将低筋面粉和猪油混合在一起。
2、揉匀：轻轻揉成光滑的油酥面团，盖上保鲜膜备用。

三、包酥
1、分割面团：将水油皮和油酥分别分成小份（一般每份约为总量的1/6或更小，根据需求调整大小）。
2、包裹油酥：用水油皮压扁后包入油酥，收口捏紧。
3、擀卷：用擀面杖将包裹好的面团擀成长条状，再从一头卷起来。
4、再次松弛：将卷好的面团静置松弛约10分钟。

四、成型
1、将松弛后的面团再次擀平，包入馅料（如豆沙、鲜肉等），收口捏紧。
2、整形成圆饼状，放入烤盘准备烘烤。

五、烘烤
1、烤箱预热至 180℃。
2、在月饼表面刷一层蛋液（可选），放入烤箱中层。
3、烘烤约 15-20分钟，直到表面金黄即可。

注意事项
水油皮和油酥的比例可以根据个人口感调整，但通常水油皮占比较大，保证延展性。
使用猪油效果更佳，能让酥皮层次分明，香味浓郁。
包酥时要确保油酥完全包裹，避免漏酥影响成品外观。

按照以上步骤操作，就能做出层次分明、酥脆可口的起酥月饼皮！