月饼的来历可以追溯到古代，其起源和演变经历了多个历史阶段：

1、早期饼食的发展：
饼在我国出现得很早，春秋战国时期的典籍中已有记载。到了东汉时期，饼的种类增多，还出现了较大的圆形饼，并在表面撒上胡麻（即后来的芝麻）。这种圆形饼可能是月饼的雏形。

2、与中秋节的联系：
月饼与“中秋”产生联系大致始于元明时期。中秋节吃月饼的传统逐渐形成，象征着团圆和美满，因为月饼是圆形的，寓意“团团圆圆”。

3、朱元璋起义的传说：
相传在元代，中原人民不堪忍受元朝统治者的压迫，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义时，为了避免朝廷官兵的搜查，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入月饼中，分发给各地的起义军作为联络信号。起义成功后，朱元璋建立明朝，月饼也因此成为中秋节的重要食品。

4、文献记载：
最早关于“月饼”的明确记载见于南宋吴自牧所著的《梦粱录》，书中提到了“月饼”这一名称。但那时的月饼可能还未与中秋节紧密相连。

综上所述，月饼不仅是一种美食，还承载了丰富的历史文化内涵，成为了中秋节的重要象征。